Brandada de bacalao - Brandada de bacallà


Brandada de bacalao  -  Brandada de bacallà

Este es un plato que cocino muchísimo en casa porque nos encanta. Cuando no es brandada sola la tomamos como relleno de pimientos del piquillo, sobre unas tostadas gratinadas o en una pizza. No hay semana que no prepare este plato, es tan rico, tan versátil y ¡tan fácil!  Además para tomar pescado de esta manera nunca hay quejas, ¡gusta a todos!  Así que no lo dudes y prepárala, ya verás que éxito.

Para que este plato te quede perfecto la calidad del bacalao es muy importante. Yo siempre voy a la parada MATI del mercado del León en Girona. Si estás por  la zona no lo dudes, tienen el mejor bacalao y también olivas, platos preparados y otras delicias ¡una gran dirección!


Aquest és un plat que cuino moltíssim a casa perquè ens encanta. Quan no és brandada sola la prenem com a farcit de pebrots del piquillo, sobre unes torrades gratinades o en una pizza. No hi ha setmana que no prepari aquest plat, és tan ric, tan versàtil i tan fàcil! A més per prendre peix d'aquesta manera mai hi ha queixes, agrada a tots! Així que no ho dubtis i prepara-la, ja veuràs quin èxit.

Perquè aquest plat et quedi perfecte la qualitat del bacallà és molt important. Jo sempre vaig a la parada MATI del mercat del Lleó a Girona. Si estàs per la zona no ho dubtis, tenen el millor bacallà i també olives, plats preparats i altres delícies, una gran direcció!



Este plato lo cociné en los cursos que imparto en el Aula Gastronómica del Mercado del León de Girona y encantó a todos  los asistentes.  En la degustación lo maridamos con un vino Sinols rosado de la bodega Empordàlia, un vino  que combina perfectamente con este plato. Si no lo conocéis os invito a probarlo porque os va a encantar y además la relación precio-calidad  es inmejorable!

Aquest plat el  vaig cuinar als cursos que imparteixo a l'Aula Gastronómica del  mercat del Lleó de Girona y va agradar moltíssim a tots  els assistents. a la degustació el varem maridar amb un vi Sinols rosat del celler Empordàlia, un vi que  combina perfectament amb aquest plat. Si no el coneixeu us convido a tastar-lo  perquè us encantarà i a més la relació preu-qualitat es immillorable!


Brandada de bacalao  -  Brandada de bacallà


INGREDIENTES
500g de bacalao desalado y desmigado
100ml de aceite de oliva virgen extra
100ml de leche entera
1 patata mediana
4 dientes de ajo
Un poco de perejil fresco (para decorar)
Aceitunas negras picadas o olivada (opcional)
Sal y pimienta negra

INGREDIENTS
500g de bacallà dessalat  i esqueixat
100ml d’oli  d’oliva verge extra
100ml de  llet  sencera
1 patata mitjana
4 dents d’all
Una mica de julivert fresc (per decorar)
Olives  negres picades o olivada (opcional)
Sal  i pebre negre


Brandada de bacalao  -  Brandada de bacallà


RECETA

Antes de todo hervimos la patata con la piel para que resulte más sabrosa. Una vez hervida la pelamos y la cortamos en dados. Reservamos caliente.

Ahora vamos a escaldar el bacalao, ponemos agua a hervir, una vez empiece a hervir echamos todo el bacalao de golpe, se detendrá el hervor y esperamos que arranque de nuevo a hervir, en este momento apartamos del fuego, escurrimos el bacalao y lo refrescamos con agua fría para detener la cocción, si no se nos cocería demasiado y nos quedaría seco.

RECEPTA

Primer de tot bullim la patata amb la pell per tal que resulti més saborosa.  Un cop bullida la pelem i la tallem a daus. Reservem

Ara anem a escaldar el bacallà, posem aigua a bullir, un  cop arrenqui el bull tirem tot el bacallà  de cop, s’aturarà  el bull i esperem que comenci a arrencar de nou,  en aquest moment apartem del foc, escorrem el bacallà i el refresquem amb aigua freda per aturar la cocció, si no se’ns couria massa i ens quedaria eixut.


Pelamos los ajos y los ponemos en una sartén con el aceite de oliva a fuego bajo, queremos que se empiecen a hacer pero sin tostar, cuando empiecen a tomar color apagamos el fuego y los reservamos.


Pelem els alls i els posem a una paella amb l’oli  d’oliva a foc baix, volem que es  comencin a fer però sense torrar-se, quan comencin a agafar color apaguem el foc i els reservem.


En un cazo calentamos suavemente la leche, sin que llegue a hervir.

En un bol lo suficientemente grande ponemos el bacalao, el ajo y la patata y lo batimos con la turmix a velocidad baja, vamos añadiendo la leche al mismo tiempo que continuamos picando. Cuando hemos añadido toda la leche añadimos el aceite de oliva igual, poco a poco y sin dejar de batir. Al final nos quedará una crema suave y homogénea. Si nos ha quedado demasiado espesa podemos añadir más leche.


A un casso  escalfem suaument  la llet, sense que arribi a bullir.

A un bol prou gran posem el bacallà, l’all i la patata i ho batem amb la turmix a velocitat baixa, anem afegint la llet al  mateix temps que continuem picant.  Quan hem afegit tota la llet afegim  l’oli d’oliva igual, a poc a poc i sense deixar de batre.  Al final ens quedarà una crema suau i homogènia. Si ens ha quedat massa espessa podem  afegir més llet.



Para servirla podemos ponerla en cazuelitas individuales gratinadas ligeramente o bien sobre tostaditas con un poco de olivada y pimientos del piquillo en tiras.

Per servir-la podem posar-la a cassoletes individuals gratinades lleugerament o bé a sobre de torradetes amb una mica d’olivada i pebrots del piquillo a tires. 




Os  recomiendo  maridar  este plato  con el vino Sinols Rosado, de la bodega de Pau Empordàlia

Us recomano maridar aquest plat  amb el vi Sinols Rosat de la bodega Empordàlia


Cata: Color de cielo rojizo, rojo pálido y atractivo. En nariz exhibe aroma sutil de fruta roja como fresas y cerezas. Sabor en boca cálido e intenso. Tiene un final lleno, agradable y persistente

Tast: Color de cel rogenc, vermell pàl·lid i atractiu. A l’olfacte exhibeix aroma subtil de fruita vermella  com maduixes i cireres. Sabor de boca càlid i intens. Té un final ple, agradable i persistent



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