miércoles, 15 de abril de 2015

Calamares rellenos de verduras - Calamars farcits de verdures


Estos calamares resultan  muy  originales, además al ir sin salsas y rellenos de verduras quedan mucho más  ligeros que los tradicionales. Seguro que no se os había ocurrido combinar sobrasada y espinacas con calamares ¿verdad?  Pues queda de lo más  rico, Un plato que se hace en  un plis  plas y que puede perfectamente servirse en una ocasión de compromiso, animaos a hacerlo, ¡sorprenderéis  a todos!


Aquests calamars són molt originals, a més a l'anar sense salses i farcits de verdures queden molt més lleugers que els tradicionals. Segur que no se us havia ocorregut combinar sobrassada i espinacs amb calamars, oi? Doncs queda d'allò més bo, un plat que es fa en un tres i no res i que pot perfectament servir-se en una ocasió de compromís, animeu-vos a fer-ho, sorprendreu a tots!




INGREDIENTES
500g de calamares
500g de espinacas  ( yo espinacas ecológicas de La Coromina, en el mercado del León)
un puñado de piñones
un puñado de pasas puestas en remojo unas tres horas.
2 cucharadas soperas de sobrasada
2 ajos picados
aceite de oliva virgen  extra
sal y pimienta negra acabada de moler
1 bote de alubias blancas cocidas grande (o 400g de alubias blancas cocidas en casa o de cocedero)



INGREDIENTS
500g de calamars
500g d'espinacs (jo espinacs ecològics de la Coromina, al mercat del Lleó)
un grapat de pinyons
un grapat de panses posades en remull unes tres hores
2 cullerades soperes de sobrassada
2 alls picats
oli d'oliva verge extra
sal i pebre negre acabat de moldre
1 pot de mongetes blanques cuites gran (o 400g de mongetes blanques cuites a casa o a la botiga)




RECETA

Quitamos a los calamares las patas y las aletas y las picamos, luego les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro. Así nos quedaran más blanquitos y de esta manera al freírlos ellos mismos se cerrarán y no será necesario ponerles ningún palillo. Reservamos.

Limpiamos las espinacas muy bien y las cortamos finas.  Pelamos y picamos los ajos.

En una  sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con los ajos picados y, cuando empiece a oler agradablemente a ajo, añadimos las patas y aletas de los calamares picadas y dejamos que se hagan un par  de minutos.

Añadimos las espinacas picadas, lavadas y escurridas.  Si no nos caben  todas de una vez ponemos las que quepan en la sartén, enseguida se "encogerán" y podremos añadir el resto.  Las vamos removiendo  para que se hagan por igual y ya veréis como enseguida las tendremos listas.

Cuando ya casi estén las espinacas añadimos las pasas  escurridas,  los piñones y la sobrasada  y les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. La sobrasada  se fundirá y impregnará toda la verdura en un par de minutos.

Ahora vamos a rellenar los calamares con el sofrito de verduras y sobrasada. si queréis podéis cerrar los calamares con un palillo, pero no es necesario, si los tenemos del revés no se saldrá el relleno.

Una vez tenemos los calamares  rellenos los iremos friendo  en una sartén con un poco de aceite de oliva, los iremos haciendo a fuego  medio, un par de minutos por cada lado será suficiente, no hay que hacerlos mucho pues se nos quedarían correosos.

La sepia y los calamares tienen dos cocciones para quedar tiernos, o bien  se hacen muy poquito, a la plancha o fritos o, si los tenemos más de un par de minutos, se vuelven correosos y entonces hay que dejarlos cociendo en algún líquido o salsa bastante más tiempo para que vuelvan  a quedar tiernos, como veinte minutos (sería el caso de otras preparaciones como la sepia con guisantes por ejemplo).

Reservamos los calamares y en esa misma paella con  el aceite que quede que se habrá  impregnado de la sobrasada y el gusto de los calamares preparamos las alubias de la guarnición. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las alubias blancas cocidas y escurridas, con el dorso de una cuchara de madera las vamos aplastando para que se forme un puré rústico y absorban los sabores de los calamares y el aceite, salpimentamos y ya solo nos quedará emplatar.

Ponemos en un plato un poco del puré de alubias y encima una ración de calamares de forma decorativa, podemos espolvorearlo con perejil picado.  ¡Ya veréis que plato más rico y original!




RECEPTA

Traiem als calamars les potes i les aletes i les piquem, després els donem la volta per netejar-los bé per dins. Així ens quedaran més blanquets i d'aquesta manera al fregir-los ells mateixos es tancaran i no serà necessari posar-los cap escuradents. Reservem.

Netegem els espinacs molt bé i les tallem fins. Pelem i piquem els alls.

En una paella escalfem un parell de cullerades d'oli d'oliva amb els alls picats i, quan comenci a fer olor agradablement a all, afegim les potes i aletes dels calamars picades i deixem que es facin un parell de minuts.

Afegim els espinacs picats, rentats i escorreguts. Si no ens caben tots d'una vegada posem els que càpiguen a la paella, de seguida es "s'encongiran" i podrem afegir la resta. Els anem remenant perquè es facin per igual i ja veureu com de seguida els tindrem llestos.

Quan ja gairebé estiguin els espinacs afegim les panses escorregudes, els pinyons i la sobrassada i els donem unes voltes perquè es barregin els sabors. La sobrassada es fondrà i impregnarà tota la verdura en un parell de minuts.

Ara anem a omplir els calamars amb el sofregit de verdures i sobrassada. si voleu podeu tancar els calamars amb un escuradents, però no cal, si els tenim del revés no es sortirà el farciment.

Un cop tenim els calamars farcits els anirem fregint en una paella amb una mica d'oli d'oliva, els anirem fent a foc mig, un parell de minuts per cada costat serà suficient, no cal fer-los molt ja que ens quedarien molt eixuts.

La sípia i els calamars tenen dues coccions per quedar tendres, o bé es fan molt poc, a la planxa o fregits o, si els tenim més d'un parell de minuts, es tornen durs i eixuts i llavors cal deixar-los coure en algun líquid o salsa bastant més temps perquè tornin a quedar tendres, com uns vint minuts (seria el cas d'altres preparacions com la sípia amb pèsols per exemple).

Reservem els calamars i en aquesta mateixa paella amb l'oli que quedi, que s'haurà impregnat de la sobrassada i el gust dels calamars, preparem les mongetes de la guarnició. Posem un bon raig d'oli d'oliva verge extra i quan estigui calent afegim les mongetes blanques cuites i escorregudes. Amb el dors d'una cullera de fusta les anem aixafant perquè es formi un puré rústic i absorbeixin els sabors dels calamars i l'oli, salpebrem i ja només ens quedarà emplatar.

Posem en un plat una mica del puré de mongetes i sobre una ració de calamars de forma decorativa, podem empolvorar amb julivert picat. Ja veureu que plat més ric i original,