Mejillones con vinagreta de verduras

Mejillones con vinagreta de verduras 

Me encantan los mejillones! Son un marisco delicioso y muy versátil, además son bien económicos y sanísimos. 

Una receta que me encanta es la aromática mouclade, me como un cuenco lleno de mejillones mojando un buen pan en la salsa cremosa y aterciopelada. Pero a veces prefiero recetas más frescas, como esta vinagreta de verduras de verano que recuerda mucho al "salpicón" de marisco, yo le añado el zumo y la piel rallada de un limón y aún le suma un plus de frescura. 

Una receta ideal para encontrártela esperando en la nevera cuando llegas de la playa, o del trabajo, muerta de calor y de cansancio, o para picar algo entre amigos en una terraza...

En verano me gusta muchísimo cocinar mejillones, lo que hago es limpiarlos y cocerlos al vapor nada más  llegar a casa, después los dejo enfriar y los guardo en un tupper en la nevera. Así aguantan varios días y los tengo listos para comer con diferentes preparaciones en un plis plas, como esta que os traigo hoy, ¡si los haces triunfas seguro!

Mejillones con vinagreta de verduras, ingredientes: 

1 kilo de mejillones 

2 dientes de ajo 

unas ramas de perejil 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde 

1/2 cebolleta tierna 

1 tomate 

el zumo y la piel rallada de un limón 

aceite de oliva virgen extra 

sal y pimienta 

unas ramitas de tomillo para decorar 

Mejillones con vinagreta de verduras, preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla grande con los dos dientes de ajo y las ramas de perejil, ponemos la olla al fuego sin nada de agua y bien tapada, los mejillones se abrirán con el calor y soltarán bastante agua, debemos sacudir un poco la olla para ayudar a que todos se puedan abrir bien. 

En unos cinco minutos ya estará, los dejamos enfriar y los ponemos en la nevera con el agua que han soltado. 

Limpiamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla tierna y el tomate y los picamos finos, también podemos picarlos con una picadora, excepto el tomate que se desharía demasiado. Rallamos el limón y hacemos zumo. Aderezamos la verdura picada con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. 

Disponemos los mejillones en una bandeja y repartimos por encima la vinagreta de verduras, repartimos por encima unas hojas de tomillo y lo decoramos con unas ramitas de tomillo. Se puede guardar en la nevera hasta el momento de comerlo bien fresquito, delicioso! 

Quizás también os guste esta sencilla receta de pulpo a la gallega, un entrante o aperitivo buenísimo que gusta a todos, o estos boquerones fritos o bien boquerones en vinagre una tapa deliciosa!

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